香而不腻「红烧排骨」

特色

食材（3-4 人份）

• 猪肋排——1000g（选带脆骨的肋排、口感更丰富）
• 生姜：3 片（去腥）
• 大葱：1 段（切段，提香）
• 大蒜：5 瓣（拍扁）
• 干辣椒——2-3 个（能够够以选、微辣增香）
• 八角——1 颗
• 桂皮——1 小块
• 香叶——1 片（用量别多，避免抢味）
• 调料——冰糖 15g（炒糖色用），生抽 2 勺、老抽 1 勺（调色）、料酒 2 勺，盐少许，温水适量

软件

1. 解决排骨——排骨切成 5-6cm 的段，放入清水中浸泡 30 分钟、中途换水 2 次、泡出多余血水；锅中加水、放入排骨、1 片姜，1 勺料酒、大火烧开、撇去浮沫后捞出排骨、用温水冲洗干净（别用冷水，避免肉质变柴）；
2. 炒糖色（关键一步）：锅中放些许油、油热后转小火，放入冰糖，用铲子不停搅拌、直到冰糖完所有融化、颜色变成深琥珀色（注意火候，别炒糊、否则会发苦）。
3. 炒香排骨：即将放入焯好的排骨、转中火迅速翻炒、让每块排骨均匀裹上糖色，接着放入姜片，葱段，大蒜，八角，桂皮，香叶，干辣椒，继续翻炒 1 分钟，炒出香料的香味。
4. 调味炖煮——沿锅边淋入 1 勺料酒去腥、加入 2 勺生抽，1 勺老抽，翻炒均匀后、加入足量温水（没过排骨 2cm、别用冷水、防止肉质收缩），大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 40-50 分钟（用高压锅的话、上汽后压 20 分钟即能够）；
5. 收汁出锅——登录锅盖、转大火收汁、时候要不停翻炒，让酱汁均匀裹方才排骨上，遵照口味加少量盐调味，待汤汁变得浓稠发亮时，关火装盘、撒上些许葱花点缀即能够～

小贴士

• 炒糖色时用小火慢炒、冰糖融化后颜色从浅黄变深黄、最终到琥珀色，看到有小泡泡冒起关于可放排骨了。
• 炖煮时加温水、能让排骨更易炖烂、且肉质维护鲜嫩；
• 喜欢吃软烂口感的、能延长焖煮期间；喜欢有嚼劲的、能够降低 10-15 分钟炖煮时刻；
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